大闸蟹养殖——遵循两点挑选品相较好大闸蟹：

       一是正常的阳澄湖大闸蟹蟹壳呈青色，其生长环境如果水质不干净，背部可能呈现墨绿色。因此，挑选蟹壳青中发白的大闸蟹。

　　二是大闸蟹蟹身越厚，说明储存的蟹黄越多，因此尽量挑选厚实一点的大闸蟹。另外，俗话说“九雌十雄”，市民在农历九月吃大闸蟹，挑蟹黄更多的雌蟹。到了农历十月，雄蟹的蟹黄则更多些。

　　优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健。

　　如何鉴定大闸蟹的死活？

　　首先看蟹的眼睛，弹在外面的，用手碰一下，有反应的就是活的。

　　1、把捆绑好的大闸蟹放入水中，观察其是否吐泡，如果吐泡就说明蟹是活的；若无反应，应把大闸蟹的绳子解开后再看是否会动。

　　2、对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状蟹。

　　3、剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

　　4、如果购买的是死的海蟹，需要观察蟹的腿是否完整无缺，若轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若是不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

　　5、如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用，否则会造成食物中毒。

　　大闸蟹怎么辨别公母？

　　大闸蟹公母区分都是看其肚脐，母大闸蟹是圆脐(或团脐)，有孵化大闸蟹受精卵的作用，因此，覆盖腹部的范围比较大。而公大闸蟹是尖脐(或者三角脐)，覆盖范围相对小很多。

　　选大闸蟹“五看”法：

    1、看蟹壳凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　2、看肚脐肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

　　3、看螯足凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

　　4、看活力将大闸蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　5、看雄雌农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄大闸蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养佳。

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