一是正常的阳澄湖大闸蟹蟹壳呈青色,其生长环境如果水质不干净,背部可能呈现墨绿色。因此,挑选蟹壳青中发白的大闸蟹。
二是大闸蟹蟹身越厚,说明储存的蟹黄越多,因此尽量挑选厚实一点的大闸蟹。另外,俗话说“九雌十雄”,市民在农历九月吃大闸蟹,挑蟹黄更多的雌蟹。到了农历十月,雄蟹的蟹黄则更多些。
优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健。
如何鉴定大闸蟹的死活?
首先看蟹的眼睛,弹在外面的,用手碰一下,有反应的就是活的。
1、把捆绑好的大闸蟹放入水中,观察其是否吐泡,如果吐泡就说明蟹是活的;若无反应,应把大闸蟹的绳子解开后再看是否会动。
2、对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状蟹。
3、剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。
4、如果购买的是死的海蟹,需要观察蟹的腿是否完整无缺,若轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若是不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
5、如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用,否则会造成食物中毒。
大闸蟹怎么辨别公母?
大闸蟹公母区分都是看其肚脐,母大闸蟹是圆脐(或团脐),有孵化大闸蟹受精卵的作用,因此,覆盖腹部的范围比较大。而公大闸蟹是尖脐(或者三角脐),覆盖范围相对小很多。
选大闸蟹“五看”法:
1、看蟹壳凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
2、看肚脐肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
3、看螯足凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
4、看活力将大闸蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
5、看雄雌农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄大闸蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养佳。
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