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如何挑选大闸蟹?

2021-10-27

  大闸蟹养殖厂家小编教你如何挑选大闸蟹


       一、看季节。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。所谓“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。“九月团脐十月尖”,就是指农历九月宜食雌蟹,此时雌蟹性已成熟,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,精巢丰满,膏满肉肥。挑选时将蟹翻转来看腹部,俗称蟹脐,团脐为雌,尖脐为雄。雌蟹一般个体偏小,腹板为圆形;雄蟹一般个体大,两只大螯粗壮、绒毛绸密,腹板尖形。大闸蟹要性成熟才有品味,也就是说成熟了的雌蟹才有蟹黄,雄蟹才有蟹膏。那怕是个小一点、只要成熟了也很好吃。

  

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  二、看活力。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。一般桶装或网装大闸蟹都是口吐白泡,发出“嗞嗞呖呖”的声音。当用手抓时,蟹即会张牙舞爪高举双螯进行抵抗。这样的蟹生猛鲜活。也可将大闸蟹翻转身来,蟹能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。此外还可通过其“横行”来观察,蟹爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛和触角时,有柄复眼会灵活闪动,反应敏捷。

  

  三、看场地。要区分池蟹与湖蟹。论品质以湖蟹为佳,尤其以水面大,水草多,底栖生物丰富的水域出产的大闸蟹品质好。大闸蟹生长期只有一、二年,个体一般只有2-4两,个体越大肉越多,但价钱也越高。而池养蟹由于水面小,密度大,大都系人工投料,故蟹体小,一般仅1-2两,背壳呈黑色,腹部灰黑或有铁锈斑,味道欠佳。

  

  四、看蟹背。要背青:大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。如体呈黄色,大都末成熟,或较瘦弱,或者是刚脱壳的软壳蟹;又如背壳前半部是绿色,后半部呈黄色的,则是受伤“散了黄”,不久即会死去。

  

  五、看脐腹。要白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同寻常,它白中带,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

  

  六、看蟹爪。要金爪:大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。太湖大闸蟹的“金爪”,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

  

  七、看腿毛。要黄毛:大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  

  八、看壳色。蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  

  九、看肚脐。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  

  十、看爬行。可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。


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